Programa SABOR. Experiencia gastronómica
Pilar Buenas prácticas Inocuidad
10. Buenas prácticas: higiene e inocuidad
Confianza para todos
La inocuidad no es un extra: es una condición básica del servicio. Proponemos buenas prácticas en la manipulación de alimentos, instalaciones y equipos en orden, y verificación con registros.
Comer con confianza requiere procesos que no se ven, pero se notan. La capacitación del personal en higiene y la prevención de la contaminación cruzada serán la base del programa.
Mantenimiento atenderá la refrigeración y el equipo de cocina con su programa preventivo, y el Programa SAC aportará las listas de verificación y la revisión de cierre de cada hallazgo.
Tres frentes
- Manipulación segura Higiene personal, lavado de manos, prevención de contaminación cruzada y capacitación.
- Instalaciones y equipos Limpieza programada, control de plagas, mantenimiento de refrigeración y registros.
- Verificación Bitácoras, temperaturas, recepción de insumos y auditorías internas.
Acciones propuestas
- Capacitar al personal en manipulación segura de alimentos.
- Programar limpieza, control de plagas y mantenimiento de refrigeración.
- Llevar bitácoras de temperaturas y recepción de insumos.
- Realizar auditorías internas y corregir cada hallazgo.
Beneficio para los socios
La tranquilidad de saber que lo que comes se prepara con cuidado.