Programa SABOR. Experiencia gastronómica
05. Del corte al plato
Cada término, como lo pediste
Proponemos que cada corte llegue al término solicitado, con guarniciones que lo acompañen y una presentación cuidada.
Vegetales, papas y salsas completarán el plato. Las fichas técnicas permitirán repetir el sabor, la porción y el montaje, sin depender de quién esté en la cocina ese día.
El servicio se coordinará con la cocina para que todos los platillos de una mesa lleguen a tiempo y a la temperatura correcta.
Acciones propuestas
- Estandarizar los términos de cocción y su verificación.
- Definir guarniciones y salsas para cada corte.
- Elaborar fichas técnicas de sabor, porción y montaje.
- Coordinar cocina y servicio para entregar cada mesa a tiempo.
Beneficio para los socios
Un corte bien hecho, servido a tiempo y con la misma calidad cada vez.